虽然距离端午还有一个多星期，但是上海各大老字号的粽子大战已经拉开了序幕。

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如果要问最近上海滩食品界的顶流，那一定非粽子莫属。

端午季上线不到一个星期，老字号邵万生就已经卖出了60万只的粽子。

口味新，还是真材实料？

在上海市场，粽子不仅有口味上的区分，还有制作形式上的区别：有的是煮熟冷却后散装销售，有的是真空包装，还有的是冷冻包装。

煮熟冷却后散装销售的粽子一般叫作鲜食粽，由于加热后口感几乎与现包现售的一致，最受顾客的欢迎。

但是鲜食粽子的保存和运输条件比较苛刻，不太适合长途运输，非冷冻产品的保质期也很短。不得不线下购买的条件，让不少更愿意网购的消费者群体望而却步，但是对于老字号来说，鲜食粽最原汁原味，为了质量，他们愿意牺牲一些销量。

在南京东路步行街，为了吸引消费者，新雅粤菜馆甚至在门口架起了摊子，向往来顾客展示包粽子的过程，吸引了不少消费者围观、购买。

新雅的粽娘对记者表示，虽然在前几年，很多品牌都靠新口味吸引消费者，但最后发现，还是真材实料最吸引人。

事实也确实如此，往年的粽子大战不乏“比新奇口味”、“比漂亮包装”，但“真材实料”最终被验证是最重要的竞争力。

综合今年市场行情来看，新奇特口味的粽子变少了，各家更强调比拼经典口味的货真价实。

让真空粽变得更美味

能突破存储和运输瓶颈的真空粽也是老字号们努力研究开发的产品领域，但是要想让真空粽做得美味，并不容易。

真空粽不能照搬鲜食粽的工艺，经过高温灭菌环节之后，会让粽子的各种原料产生变化，不仅糯米会变成一坨一坨难以下口，肉也会变得又干又柴。

为了让消费者满意，各大老字号也是奇招出尽。杏花楼挑选了黄山地区的箬叶，自制的豆沙馅也使用比普通的更干一些的原材料品种。而邵万生为了增加糯米入口的颗粒感，将一惯的蒸汽蒸煮的工艺，替换成了焖煮工艺。

对于老字号来说，品牌虽然对于消费者有一定的吸引力，但是能不能最终能留下消费者的心，还是要看产品品质。